Brie

Brie is een zachte Franse kaas vernoemd naar de Franse provincie Brie (tegenwoordig ongeveer het departement Seine-et-Marne).
De kaas is gemaakt van rauwe of gepasteuriseerde koeienmelk en behoort net als de Camembert en Herve tot de zogenaamde 'zachte' kaassoorten.
De kaassoort Brie is lichtgeel van kleur met een lichte tint grijs onder krokant witte schimmel.

Brie wordt gemaakt door de lagen wrongel gelijkmatig in de kaasvormen te scheppen en daarna de wei er goed uit te laten lopen.
Als de kaas stevig is geworden, worden de Brie kazen op matjes gelegd.
Hierna wordt de Brie regelmatig gekeerd en bestrooit met een speciaal schimmel en krijgt zo de kenmerkende smaak en vorm.

Smaak Brie

De smaak van brie wordt omschreven als zeer zacht en smakelijk, met een hint van ammoniak. De beschimmelde  witte korst is eetbaar en wordt mee opgegeten.