Geitenkaas

Geitenkaas in Nederland

Geitenkaas wordt van geitenmelk gemaakt, en is in Nederland steeds meer in opkomst.

Geitenkaas is witter van kleur dan de normale kaas die gemaakt is koeienmelk.
De kaas is lichter verteerbaar en heeft een pittige bijsmaak.

De kaas van geiten komt in meerdere vormen voor. De meest voorkomende is de half harde kaassoort van het Goudsekaas type met een vetgehalte van 48 procent in de droge stof.
Verder is het verkrijgbaar als zachte geitenkaas die kort gerijpt heeft.

Geitenkaas heeft een kortere rijpingstijd dan kaas van koeienmelk. Na 10 tot 14 dagen kan hij al gegeten worden als jonge kaas. En na vier weken smaakt hij al naar oude kaas.

Er zijn ook veel kruidenkazen gemaakt met geitenmelk. De meest gebruikte kruiden in geitenkaas zijn:

• selderij
• bieslook
• knoflook
• brandnetel