Noord-Hollandse kaas

De Noord-Hollandse kaas is een beschermde streekkaas uit Noord-Holland. Het heeft aan Beschermde oorsprongsbenaming toegekend gekregen van de EU.
Om het predicaat Noord-Hollandse kaas te mogen dragen moet de kaas productie, verwerking en bereiding plaats vinden in Noord-Holland.
De melk moet afkomstig zijn van koeien die op de Noord-Hollandse weiden grazen en de productie van deze kaassoort moet hier ook plaats vinden.

De smaak van Noord-Hollandse kaas is anders als die uit andere streken. De koeien die op Noord-Hollandse weiden grazen geven een rijke melk geven omdat
de ingepolderde grond sterk onder invloed staat van de zee.

Noord-Hollandse Goudse kaas

Er zijn twee soorten Noord-Hollandse kazen erkent, de Edammer en de Goudse kaas.
Op dit moment wordt alleen de Noord-Hollandse Goudse geproduceerd die in 12 en in 16 kilo gemaakt worden.

De Noord-Hollandse Goudse is op jonge leeftijd voller en romiger van smaak dan de gewone Goudse kaas. Op oudere leeftijd wordt de smaak zoeter, fruitiger en intenser van smaak.
De kaas is wat smeuïger en minder brokkelig dan gewone Goudse kaas en heeft van nature minder zout doordat hij korter gepekeld hoeft te worden.

Andere kazen die in Noord-Holland gemaakt worden zijn de Beemster kaas en de Zaanlander Kaas.